Der Steinbruch Dallau entwickelte sich aus dem an der Biegung der Katzentaler Straße gelegenen Gemeindesteinbruch. Im Jahre 1970 pachtete die Firma Georg Engelhardt aus Künzelsau den ehemaligen Gemeindesteinbruch und begann den Abbau zu intensivieren. Nach dem Abbau der Gemeindegrundstücke endete der Pachtvertrag und die Gemeinde verfüllte ihre Flächen.
Abgebaut wird nahezu die komplette Schichtenfolge des Unteren Muschelkalkes mit einer Mächtigkeit von 42 m.

Im Jahr 1974 geriet die Firma Engelhardt in große wirtschaftliche Schwierigkeiten. Aus der Konkursmasse der Firma Engelhardt erwarben die Firmen Paul Kleinknecht in Kupferzell, Alfred Kleinknecht in Unterohrn, Kocher-Jagst-Beton in Niedernhall und Heinrich Krieger in Neckarsulm den Steinbruch in Dallau und brachten ihn in die 1975 gegründeten Hohenloher Schotterwerke GmbH & Co. KG ein. Diese brachte das Werk in Dallau im Jahr 1991 in die neugegründete Firma Schotterwerke Hohenlohe-Bauland GmbH & Co. KG ein.

Im Jahre 1985/86 wurde die neue Aufbereitungsanlage an ihrem heutigen Standort errichtet. In den folgenden Jahren wurde die Anlage mehrfach ausgebaut. Zuletzt wurde im Jahre 2001 ein neues Recyclingzugabesilo mit Beschickungsstrecke errichtet.